dāoxiāomiàn

刀削面

dāo xiāo miàn

ㄉㄠ ㄒㄧㄠ ㄇㄧㄢˋ

刀削麵

释义
  1. 用快刀快速从生面团上削下的面片做成的面食。 planed noodles;
  2. 面食之一。先将面加水和成硬面块，然后用刀削成片状，煮熟食用。此法盛行于山西一带。
国语辞典

刀削麵

dāo xiāo miàn
ㄉㄠ ㄒㄧㄠ ㄇㄧㄢˋ
释义

◉ 一種麵食。以中筋麵粉加水調揉成略硬的麵糰，仔細揉壓至光滑細緻，成一長圓枕型，清水煮滾加鹽，手托住麵糰，用刀邊轉邊削成長條薄片，入滾水中煮熟，撈起加入事先調製好的湯中即可食用。也稱為「削麵」。