dòuchǐ

豆豉

dòu chǐ

ㄉㄡˋ ㄔˇ

释义
  1. 把黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，经过发酵而成的食品，可以调味，也可入药。 fermented soya beans; black bean sauce;
  2. 一种豆制食品。一般用大豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味。
    北魏 贾思勰 《齐民要术·作豉》“作麦豉法”自注：“香美乃胜豆豉。”杨明显 《故都风味小吃》：“它（指卤煮小肠）的作法是……用清水淘洗几次，然后用一百度开的沸水煮，配上去腥味的八角茴香，花椒大料瓣儿，快熟时再放落上好的口蘑酱油，豆豉。”
国语辞典

dòu chǐ
ㄉㄡˋ ㄔˇ
释义

◉ 把黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，經發酵而成的食品。常用為菜餚的佐料，有鹹淡兩種。淡豆豉亦可入藥。